lunes, 14 de agosto de 2017

NAVAJAS EN ESCABECHE

Esta receta combina un fruto del mar como son las navajas con un escabeche suave . Es un plato exquisito muy apropiado para tomar en verano .




INGREDIENTES

  • 20 navajas
  • 2 cebollas tiernas
  • la piel de media naranja
  • 3 dientes de ajo
  • 100 mililitros de vinagre de Jerez
  • 400 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra



MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está extraída de la revista "Cuina" del especial de primavera-verano del año 2016. La verdad es que tiene un montón de recetas muy originales y buenísimas.

Primero. Como preparar las navajas. Es importante comprar las navajas que estén vivas, sabremos que lo están cuando al tocar la parte blanda se encogen. Para que saquen la arena o tierra que a veces suelen llevar , las pondremos en un bol con abundante agua fría y una cucharada sopera de sal. Dejaremos una media hora en la nevera. Luego tiraremos el agua y lavaremos con agua fría las navajas y secaremos con un paño. Repasaremos bien y si vemos alguna que está abierta la debemos eliminar. 




Con un cuchillo bien afilado separaremos la carne de la cáscara. Reservaremos.




Segundo. Preparación del sofrito. Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas, chafaremos los ajos con un mortero, y con un cuchillo afilado pelaremos la naranja, evitando cortar la parte blanca. Pondremos el aceite en una sartén un poco honda y echaremos las cebollas, el ajo y la piel de naranja. Se debe cocer todo junto a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. ( aproximadamente unos 10 minutos)






Tercero. Preparación del escabeche. Añadiremos el vinagre, la pimienta negra recién molida y la sal, removeremos bien. Incorporaremos las navajas ya limpias y sin cáscara , debe cocerse todo junto un minuto como mucho ,retiramos la sartén del fuego y dejaremos que se macere al menos media hora.

Nota: si las cocinamos demasiado quedarán muy duras. Al retirarlas del fuego y todavia caliente la sartén seguirá cociéndose a baja temperatura.


Para preparar el plato, mejor un plato sopero, en el fondo pondremos el escabeche , encima las navajas. Si queremos podemos espolvorear un poco de perejil fresco. 


Nota: Como te sobrará escabeche, no lo tires, se puede aprovechar. Por ejemplo, reboza con harina unos trozos de rape, fríelos e introduce- los en el escabeche , después de unas 6 horas podrás consumirlo.

Buen provecho.



martes, 8 de agosto de 2017

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO FETA.

La combinación de las fresas, el queso feta y las acelgas rojas , junto con un aliño de miel, vinagre de Módena y aceite de oliva nos traen una auténtica ensalada fresca, original y deliciosa. No la había probado antes , pero desde que la he hecho este verano la he repetido muchísimas veces.





INGREDIENTES
(Para cuatro personas)

  • 200 gramos de brotes de acelga roja
  • 100 gramos de queso feta
  • 100 gramos de fresas o fresones
  • 50 gramos de piñones

  • Para el aliño:
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
  • una cucharada grande  de miel




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Lavamos las acelgas y fresas. Lavamos con agua fría las hojas de acelgas rojas. Escurrimos bien, es importante que no tenga restos de agua. Lavamos , limpiamos de hojas y  tallo las fresas.



Nota: Si no encontráis acelgas rojas se puede utilizar la ensalada tipo mezclum o rúcula o hojas de espinacas crudas.

Segundo. Cortamos en trozos. Partimos en dos o tres trozos las fresas, si fueran fresones, en cuatro o cinco. Cortamos en cuadraditos,de medio centímetros por medio centímetro, el queso feta. Reservamos.




El queso "Feta" es una variedad de queso blanco que se conserva en salmuera,es  típico de Grecia. Se suele hacer con una mezcla de queso de oveja y cabra. Es un poco fuerte de sabor , se utiliza en la típica ensalada griega.



Tercero. Preparamos el aliño. En un bol ponemos la cucharada de miel, el vinagre de módena y el aceite de oliva virgen, removemos bien , reservamos. Las cantidades del aliño se pueden aumentar, si se desea más condimentado se pueden doblar. Os aconsejo no poner sal a la ensalada, el queso feta es fuerte de sal y ya es suficiente.




Cuarto. Montaje del plato. Mezclamos las acelgas, el queso, las fresas y los piñones, servimos con el aliño. Removemos y mezclamos bien.


Esta receta la he sacado de la Revista de cocina " Cuina" (Especial primavera y verano) del año 2016. Es un número que tiene un montón de buenas recetas elaboradas por los mejores chefs y restaurantes.

Buen provecho!!.


lunes, 31 de julio de 2017

SEMIFRIO DE MASCARPONE, YOGUR Y FRUTOS DEL BOSQUE.

A esta tarta helada o semifrío de mascarpone, yogur y frutas del bosque le hemos añadido una estructura de bizcocho de soletilla , así adquiere firmeza y se potencia su sabor. Es refrescante y deliciosa, imprescindible para los días calurosos de verano.





INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 4 huevos medianos
  • 100 gramos de harina
  • 75 gramos de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura Royal


Para el Semifrío

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 6 yogures tipo griego
  • 60 gramos de azúcar
  • el zumo de media naranja 
  • 400 gramos de frutas del bosque (arándanos, frambuesas,moras y grosella)


Utensilios

  • un molde metalizado desmoldable para el bizcocho
  • un molde de silicona (bastante alto)


MODO DE ELABORACIÓN

Primero : Hacemos el bizcocho.

En un bol de cristal o plástico ponemos los cuatro huevos y añadimos el azúcar. Con las varillas eléctricas batimos hasta que veamos que la masa va adquiriendo un color blanquecino y aumente de volumen.




Añadimos la harina y la levadura, ayudándonos de un colador , de esta manera se va incorporando la harina tamizada. Después removeremos con una cuchara metálica realizando movimientos envolventes hasta que esté totalmente mezclado.



Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable e introducimos la masa, la ponemos en el horno previamente calentado a 180 grados centígrados, dejamos que se hornee unos 20 minutos, aproximadamente.




Retiramos el molde del horno, dejamos que se enfríe, damos unos golpes en una mesa y con un cuchillo vamos despegando el bizcocho de los bordes.




Cortamos en dos discos, si queremos emborrachamos con coñac los dos discos, reservamos.


Segundo. Maceramos las frutas.

Apartamos unas cuantas frutas para decorar y el resto las ponemos en un bol con el zumo de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos macerar en la nevera unos 20 minutos, aproximadamente.



Tercero. Hacemos la crema de yogur y mascarpone. En un bol ponemos el queso mascarpone y con la varillas eléctricas batimos hasta que quede mas cremoso, luego, añadimos los yogures y el resto del azúcar, removemos hasta que quede todo totalmente integrado. Reservamos en la nevera.




Cuarto. Montaje del semifrío. El sistema que vamos a utilizar es el de la tarta invertida, es decir, empezaremos el pastel por el tejado. 

En un molde de silicona que tenga un diámetro igual que el molde del bizcocho colocamos en el fondo una capa de la crema de mascarpone y yogur. Repartimos por el fondo y por los bordes ( aproximadamente unos dos centímetro). 



Incorporamos uno de los dos discos, presionamos con suavidad. Volvemos a cubrir con la crema. Encima disponemos las frutas del bosque, intentamos formar una capa variada de frutas ( que queden bien repartidas) y con un grosor de tres centímetros, aproximadamente. 




Cubrimos con el otro bizcocho y al final ponemos el resto de crema, repartiendo bien por todos los rincones e intentando que todos queden bien cubiertos de crema. Guardamos en el congelador como mínimo unas seis horas.




Quinto. Presentación. Cuando queramos consumir este delicioso semifrío deberemos sacarlo del congelador al menos una media hora antes. Sacamos con cuidado e molde de silicona y decoramos en su superficie con frutas del bosque.



Me he inspirado para la elaboración de esta receta de la revista Lecturas de cocina , la del trimestre de verano.




Buen provecho!!



miércoles, 26 de julio de 2017

EMPANADA RELLENA DE SOFRITO DE CEBOLLA Y TOMATE, PIMIENTOS ROJOS ASADOS , QUESO DE CABRA Y PIÑONES.

Esta empanada está rellena de un sofrito de cebolla y tomate, pimientos rojos asados, aceitunas negras, queso de cabra y piñones. En esta ocasión me he decantado por la auténtica masa para empanada en lugar de la masa de hojaldre.



INGREDIENTES
(Para una empanada cuadrada ,para 6 u 8 personas)

  • 2 masas para empanada
  • 4 pimientos rojos
  • 150 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 60 gramos de piñones
  • 1 huevo para pintar la masa
  • 125 gramos de queso de cabra

Para el sofrito de tomate

  • 4 tomates rojos maduros
  • 3 cebollas tipo Figueras o dulces que no piquen
  • 3 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva
  • un pellizco de comino
  • sal y pimienta blanca al gusto


MODO DE ELABORACIÓN


Primero: Asar los pimientos rojos. Encendemos el horno y cuando alcance la temperatura de 180 grados introducimos la bandeja con los pimientos rojos a los que le hemos puesto un poco de aceite por encima. Dejaremos que se cuezan , aproximadamente unos 30 minutos. Luego los envolvemos con papel de aluminio y dejamos reposar unos 15 minutos. Pelamos y troceamos, reservamos.





Nota: se pueden comprar los pimientos ya cocidos ,pero nunca os saldrá la empanada tan buena como si los cocemos nosotros mismo. Ocurre lo mismo con el sofrito de tomate y cebolla, el casero tiene un sabor más exquisito que el comprado ya hecho.

Segundo. Hacemos el sofrito de tomate. Lavamos , partimos y rallamos el tomate. Reservamos. Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla , dejamos que se haga a fuego suave hasta que este un poco dorada ( unos 15 o 20 minutos). Incorporamos el tomate rallado , los ajos, la sal , la pimienta y el comino. Dejamos que cueza todo junto unos 10 o 15 minutos. Reservamos.




Tercero. Cortamos en rodajas las aceitunas negras y troceamos el queso , reservamos. Mezclamos la salsa de tomate , los pimientos rojos , las aceitunas y los piñones.




Cuarto. Rellenamos y horneamos. Extendemos encima de papel de horno una lámina de masa de empanada. Con un tenedor pinchamos por toda la superficie de la masa. La cubrimos con el relleno que hemos preparado. Al final extendemos los trozos del queso de cabra. Cubrimos con la otra lámina , pinchamos con un tenedor, y sellamos bien los extremos. Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la masa. Horneamos con el horno ya caliente a 180 grados, unos 25 minutos o hasta que este dorada la masa.





La masa que he utilizado es la específica para empanada, una de la casa Buitoni, pero en el mercado existen otras también muy buenas. 


Si no os gusta el queso de cabra se puede sustituir por otro queso cremoso o no ponerlo.

Con alguna variación me he inspirado en una receta de la revista Lecturas de cocina.



Buen provecho!!.