sábado, 14 de octubre de 2017

LOMOS DE RAPE CON SOFRITO DE CEBOLLA, ZANAHORIA Y TOMATE

Estos lomos de rape están marcados en la sartén y acabados de hacer en un sofrito de cebolla, zanahoria y tomate. Este plato es muy fácil y está riquísimo.






INGREDIENTES
(para 4 personas)

  • 2 lomos de rape (800 gramos)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 puerros
  • 100 grms de tomate triturado (natural)
  • perejil picado
  • sal y pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen
  • 20 mililitros de vino blanco


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Preparamos las verduras. Pelamos y rallamos las zanahorias; pelamos y cortamos finamente la cebolla y el puerro. Lavamos y rallamos los tomates. Reservamos-





Segundo. Preparación del rape. En esta receta solo vamos a utilizar los lomos de rape. Podemos pedir en la pescadería que nos preparen el rape sacando los lomos. Cada lomo lo partiremos en trozos de 10 o 15 cm de largo, aproximadamente. Pondremos aceite en una sartén y marcaremos a fuego fuerte los lomos . No los pongáis todos de golpe, mejor dos o tres cada vez. Así evitaremos que saquen el mínimo de líquido. Reservad el que pudieran sacar en un vaso. Cuando estén todos marcados los reservaremos.





Tercero. Preparación del sofrito. En la misma sartén o cazuela donde hemos marcado los lomos pondremos un poco mas de aceite ( dos o tres cucharadas soperas) y echaremos la cebolla y los puerros picados. Dejaremos que se haga a fuego medio unos 8 minutos, aproximadamente. Luego le añadiremos la zanahoria , que se haga todo junto unos 5 minutois más. Al final echamos el tomate rallado y salpimentamos. Debe hacerse todo junto unos 5 minutos más.





Cuarto. Añadimos los lomos salpimentados en el sofrito y vertimos el vino, añadimos el liquido de la cocción que hemos reservado, dejamos que todo junto se haga unos 4 o 5 minutos. Cuando ya esté espolvoreamos perejil picado. Ya podemos servir.






Buen provecho!!


sábado, 7 de octubre de 2017

TALLARINES CON SALSA PESTO, LANGOSTINOS Y AGUACATE

Unos tallarines frescos aderezados con salsa al pesto y acompañados de langostinos y aguacate es un buen plato, fresco y sabroso.








INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 300 gramos de tallarines frescos
  • 2 aguacates medianos
  • 1 limón
  • 16 langostinos



Para la salsa pesto

  • 20 hojas de albahaca fresca
  • 1/2 diente de ajo
  • 30 gramos de piñones
  • 40 gramos de queso parmegiano en polvo
  • 75 mililitros de aceite de oliva
  • un pellizco de sal

MODO DE ELABORACION.

La revista Lecturas de Cocina tiene un buen recetario de platos y postres, junto con otros muchos libros y revistas me sirve de inspiración para hacer buenos platos en casa. Esta receta está elaborada siguiendo los pasos de la revista lecturas, en concreto, está extraida del ultimo número de menús para el verano.


Primero. Hacemos la salsa pesto. Lavamos y secamos las hojas de albahaca. En un recipiente alargado colocamos los piñones (previamente tostados en una sartén), la albahaca, el ajo,una pizca de sal y el aceite. Pasamos por el turmix , debe quedar sin trozos ni grumos. Reservamos.






Segundo.Preparación de los aguacates. Pelamos bien y cortamos en finas láminas alargadas ( 0,50 cm x 5 cm aprox). Ponemos en un bol y le añadimos zumo de limón , dejamos hasta su utilización.




Tercero. Preparación de los langostinos.- Ponemos una olla con agua , cuando empiece a hervir le añadimos una pizca de sal y los langostinos (previamente lavados y cortado los bigotes), Dejamos que se cuezan unos 3 o 4 minutos (depende de lo grandes que sean). No deben hacerse mucho ya que quedarán secos. Cuando estén , los escurrimos y pelamos. Reservamos.






Nota: He utilizado langostinos congelados. Si queréis hacer que el plato sea de lujo, entonces os sugiero que los pongáis frescos.

Cuarto. Cocemos los tallarines. En una olla ponemos sal y llevamos a ebullición, cocemos los tallarines , escurrimos y reservamos. Podéis utilizar tallarines frescos o no, en cada caso coceremos según nos indiquen las instrucciones. Queda más lujosa la receta si le ponemos tallarines frescos, y todavía mejor, si la pasta fresca la hacemos nosotros. Mezclaremos los tallarines con la salsa al pesto, guardaremos un poco de salsa para decorar el plato.






Quinto. Montaje del plato. Esta vez he utilizado un aro metálico para el montaje. Engrasaremos el borde interior del aro con un poco de aceite de oliva, pondremos en el fondo del plato, en la base colocaremos la láminas de aguacate, luego los tallarines, y los langostinos partidos longitudinalmente. Haremos una segunda capa igual, con una cuchara debemos apretar bien cada vez que pongamos una nueva capa. Quitaremos el aro con suavidad. Para decorar pintaremos con un pincel y la salsa al pesto en el plato, haciendo un círculo o semicírculo. 







Coronaremos con un par de langostinos y aguacate. Podemos poner por encima cebollino, hojas de albahaca y algún germinado.





Nota: Si no tienes o no quieres utilizar el aro puedes colocar los tallarines en el fondo del plato y por encima el aguacate y los langostinos.

Buen provecho!!



domingo, 1 de octubre de 2017

VASITOS DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE, SALSA DE FRAMBRUESAS Y CREMA DE MASCARPONE.

Este vaso lleva un delicioso bizcocho de chocolate, coulis de frambuesas y fresas, crema de Mascarpone y frambuesas frescas. La inspiración la he tomado del conocido repostero y chocolatero David Pallas.





INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate

                  3 huevos medianos
                  75 gramos de azúcar
                  50 gramos de harina de repostería
                  25 gramos de harina de almendra
                  30 gramos de cacao en polvo
                  ½ sobre de levadura Royal
                  una cucharada sopera de vainilla

Para la Crema de Mascarpone.

                  250 gramos de queso Mascarpone
                  125 mililitros de nata líquida especial para montar ( + de 35% de materia grasa)
                  62 gramos de azúcar

Para la Salsa de fresas y frambuesas

                  300 gramos de fresas
                  150 gramos de frambuesas
                  50 gramos de azúcar
                  50 mililitros de agua
                  una cucharadita de postre de vainilla





Para decorar

  • Algunas frambuesas y fresas pequeñitas.
  • granillo de almedras
  • hojas de menta



MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Elaboración del bizcocho.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la vainilla, con unas varillas eléctricas o un robot de repostería los batimos hasta obtener una mezcla cremosa y mas blanquecina.






Añadimos las harinas, el cacao y la levadura . Han de estar tamizadas, para ello pondremos un colador encima del bol y añadiremos las harinas. Removeremos con una cuchara metálica realizando movimientos envolventes hasta que este todo bien integrado. 




Pondremos la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Horneamos unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados grados. Desmoldamos y reservamos el bizcocho.








Segundo. Elaboración de la salsa de frutas. Lavamos y quitamos las hojas verdes a las fresas, y lavamos las frambuesas. En un bol para turmix, ponemos las fresas, las frambuesas y trituramos bien. Pasamos la pulpa por un colador. 





En un cazo ponemos el agua y el azúcar con un poco de vainilla, dejamos que hierva dos minutos. Incorporamos la pulpa y removemos bien dejamos que cueza dos minutos más. Reservamos.




Tercero. Elaboración de la crema de Mascarpone.

Ponemos en un bol el queso, la nata líquida y el azúcar, con unas varillas eléctricas o un robot batimos y montamos bien unos dos minutos, aproximadamente.




Cuarto. Preparación y montaje de los vasitos. Cortamos el bizcocho en discos del mismo tamaño que el del vaso que vamos a utilizar. Lo colocamos en el fondo del vaso, encima ponemos una capa de puré o salsa de frambuesa. Cubrimos con crema mascarpone y decoramos con granillo de almendra tostada , frambuesas, fresas y hojas de menta.










Buen provecho!!!