jueves, 7 de diciembre de 2017

RAPE SALTEADO CON JENGIBRE , PIMIENTOS VERDES Y CHAMPIÑONES.

En esta receta he rebozado el rape con clara de huevo y harina , frito en aceite de oliva y salteado con un buen sofrito de cebolla, ajo, jengibre, pimiento verde y champiñones. Es un plato fácil de hacer que resulta muy interesante por su especial combinación de productos.







INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • colas de rape (500 grms)
  • 1 pimiento verde
  • un trozo de jengibre fresco
  • 300 gramos de champiñones
  • 2 cebolletas tiernas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • una clara de huevo
  • una cucharada sopera de harina
  • aceite de oliva





MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación del rape. Para esta receta necesitaremos las colas de rape, mejor que sean medianas. Podemos pedir en la pescadería que nos limpien el rape y nos preparen dos lomos . Los cortaremos en dados de 2 x 2 cm, aproximadamente. Batiremos la clara bien, mezclaremos con la harina  y rebozaremos en esa mezcla el rape. Luego ,freiremos en una sarten con aceite de oliva y retiraremos cuando estén fritos. Pondremos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.






Segundo. Pelaremos las cebolletas  ,los ajos y el jengibre. Cortaremos en pequeños trozos. Lavaremos y cortaremos el pimiento verde. 


Nota: Se debe utilizar cebolletas o cebollas tiernas, no las cebollas normales.







Lavaremos, pelaremos y cortaremos los champiñones ,los pondremos en una sarten con un poco de aceite de oliva y los freiremos hasta que estén dorados. Reservaremos.





Tercero. Elaboración del sofrito. Pondremos los ajos y el jengibre en una sartén con un poco de aceite del que hemos utilizado para freír el rape. Rehogaremos unos minutos y después añadiremos la cebolla y el pimiento verde. 




Dejaremos que se haga todo junto unos cinco minutos. Añadiremos los champiñones y el rape y dejaremos que se rehogue todo junto unos dos minutos. Ya podemos servir. 


Es un plato fácil de hacer que tiene un sabor excepcional al mezclar el jengibre con el ajo y demás elementos.  


Buen provecho!!



miércoles, 29 de noviembre de 2017

CREMA DE VERDURAS ASADAS AL HORNO.



Las cremas, sopas o platos calientes apetecen en estas épocas del año en las que empieza a hacer frío. En esta ocasión la crema la hemos hecho con verduras horneadas, así hemos potenciado su sabor , resultando una exquisita crema.







INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla grande tipo dulce ( Figueras..)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 mililitros de nata líquida para cocinar
  • tomillo seco
  • sal y pimienta blanca
  • 1 litro de caldo de pollo
Para el caldo de pollo : 2 litros de agua, 1 zanahoria, 1 puerro y dos carcasas de pollo






MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Se deben lavar bien las verduras y cortarlas por la mitad. Las cebollas y los ajos se pelan y también se cortan.

Segundo. En una bandeja de horno se deben colocar todas las verduras , se deben disponer con la parte cortada hacia abajo. También la cebolla y el ajo. Rociamos con un poco de aceite y romero. Ponemos en el horno previamente calentado a 180 grados centígrados y dejamos que se hagan las verduras una media hora.



Tercero. Preparamos el caldo de pollo. Si no queremos comprar el caldo de pollo lo podemos preparar nosotros. Ponemos una olla con dos litros de agua mineral y añadimos dos carcasas de pollo, una zanahoria, un puerro., al fuego, dejamos que hierva y cuando nos quede un litro de caldo , más o menos, ya estará . Reservamos.




Cuarto. Retiramos las verduras del horno, dejamos que se enfríen y pelamos el pimiento, los tomates y sacamos la carne de la berenjena. Trituramos las verduras con un turmix o un robot de cocina. Dejamos algunos trozos para decorar la crema.







Quinto. Mezclamos el puré de verduras con el caldo de pollo , rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos más. En los últimos 5 minutos añadimos la nata líquida ( si no nos gusta no es necesario, queda igual de sabrosa.) Cortamos en pequeños dados algunos trozos de verdura que hemos reservado y que servirán para adorno de la crema. 





Ya podemos servirla.



Nota: Para hacer esta receta me he inspirado en el Libro Sopas de la editorial Parragon.  Su autora es Carole Clements. He introducido alguna pequeña modificación, en lugar de presentar las verduras troceadas o picadas he preferido triturarlas en forma de puré, utilizando para decorar algunos trozos.



Buen provecho!!

viernes, 24 de noviembre de 2017

CONEJO GUISADO CON CASTAÑAS E HIGOS Y CON UN TOQUE DE CANELA.

Este conejo está acompañado de castañas e higos , le hemos añadido un pellizco de canela y lo hemos guisado a fuego lento en una cazuela de barro. 





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 conejo ( de kilo y medio)
  • 20 castañas cocidas
  • 20 higos secos
  • 1 cebolla
  • 200 mililitros de vino de Jerez ( u otro dulce )
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 rama de tomillo y romero fresco,
  • una cucharadita de harina
  • sal y pimienta blanca
  • un pellizco de canela
  • agua mineral ( 700 mililitros, aprox)


Para la picada

  • unos cuantos piñones
  • 1 diente de ajo


MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Preparamos el conejo. Lo troceamos y eliminamos los trozos que nonos gusten. En la carnicería nos pueden preparar el conejo a trozos, en caso contrario, lo haremos nosotros. Enharinamos y salpimentamos el conejo. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los trozos de conejo, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.





Segundo. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En la misma cazuela donde hemos frito el conejo incorporamos la cebolla, dejamos que se rehogue unos 7 minutos; añadimos el tomillo y el romero y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Por último , ponemos el vino blanco ( seco) y el de Jerez u otro que sea tipo rancio y dulce. Dejamos que reduzca y añadimos el conejo.







Tercero. Llenamos la cazuela con agua mineral hasta cubrir el conejo, rectificamos de sal y ponemos las castañas , higos y la canela. Dejamos que cueza todo junto unos 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veamos que el conejo está hecho. 




En los últimos 4 minutos incorporamos la picada que haremos con los piñones y el diente de ajo. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue en la cazuela.





Ya podemos servir en un plato y degustarlo.



Esta receta está sacada de la Revista Lecturas de cocina.  

Buen provecho!!



viernes, 17 de noviembre de 2017

TARTA DE CREMA DE MASCARPONE , UVAS,HIGOS Y FRESAS.

Esta llamativa tarta está elaborada con bizcocho de chocolate, crema de mascarpone y decorada con uva, higos y fresas.





INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate
(20 cm de diámetro)

  • 4 huevos grandes
  • 75 gramos de azucar
  • 100 gramos de harina de repostería
  • 25 gramos de harina de almendra
  • ½ sobre de levadura Royal
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • Mermelada de higos



Para la Crema de queso.

  • 250 gramos de queso Mascarpone
  • 125 mililitros de nata líquida especial para montar ( + de 35% de materia grasa)
  • 62 gramos de azúcar



Para la decoración.

  • Higos
  • uva negra
  • fresas





MODO DE ELABORACIÓN.

Elaboración del bizcocho de chocolate.


Primero. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, con unas varillas eléctricas o un robot de repostería los batimos hasta obtener una mezcla cremosa y más blanquecina.








Segundo. Luego se tiene que incorporar la harina y el cacao. Para ello , colocamos un colador encima del cuenco y vamos echando las cucharadas de harina, la levadura y el cacao. De esta manera se va tamizando e incorporando a la masa. Con una cuchara metálica iremos haciendo movimientos suaves y envolventes para ir mezclando poco a poco la harina. Es importante este paso , ya que de esta manera vamos incorporando aire a la masa y así sale más esponjoso.


Cuándo ya esté incorporada la harina se añade la harina de almendra y se va removiendo hasta su total integración.

Tercero. Colocaremos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue la masa.  La temperatura debe ser entre 170 /180 grados centígrados. Mejor colocarlo en la rejilla del medio . El tiempo de cocción será entre 30 o 35 minutos. Para saber si ya está en su punto colocar la mano encima de la masa , si está consistente es que ya está cocida. Para asegurarnos más, se puede pinchar con un palillo, si sale limpio señal de que está en su punto. Para desmoldarlo , primero lo dejaremos enfriar ,y luego, con un cuchillo iremos separando el bizcocho de los bordes. Le daremos la vuelta y con un golpe seco acabaremos de desmoldarlo.





Nota: No abrir el horno para ver como está el bizcocho hasta que al menos hayan transcurrido 20 minutos.




ELABORACIÓN DE LA CREMA DE MASCARPONE.

Ponemos en un bol el queso, la nata líquida y el azúcar, con unas varillas eléctricas o un robot batimos y montamos bien unos dos minutos, aproximadamente.





DECORACIÓN Y MONTAJE DE LA TARTA

Si la superficie del bizcocho ha quedado irregular, no hay problema , le damos la vuelta y aprovechamos la parte inferior que siempre queda perfecta.

Cortamos de forma regular el pastel en dos discos. Si fuera necesario pulimos los bordes o la superficie con un cuchillo bien afilado. En el disco inferior le colocamos (si queremos) un poquito de coñac u otro licor que nos guste. Luego lo untamos generosamente con la mermelada de higos o fresas. 



Nota: La mermelada de fresas o higos la puedes comprar en cualquier supermercado.

Con la manga pastelera repartimos por toda la superficie del disco la crema de mascarpone, haciendo pequeñas bolas o flores ;con un cuchillo o espátula alisamos la crema. Cubrimos con el segundo disco. Con la manga pastelera y con una boquilla bastante ancha de estrella vamos haciendo flores por toda la superficie. 

Para decorar utilizamos las fresas, uvas e higos partidos por la mitad. (Tal como se aprecia en la imagen).





Buen provecho!!