domingo, 17 de septiembre de 2017

LENTEJAS CON SEPIA , PIMIENTOS VERDES Y BUTIFARRA NEGRA.

Este plato está elaborado con lentejas, butifarra negra, sepia y pimientos verdes , es un auténtico mar y montaña , típico de Cataluña. Aunque la combinación pueda parecer extraña es un plato exquisito.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

                  300 gramos de lentejas
                  1 sepia grande de (500 gramos) o dos pequeñas ( 250 gr)
                  2 cebollas medianas
                  100 gramos de butifarra negra
                  100 gramos de pimientos del Padrón
                  75 mililitros de vino de Jerez.
                  Sal y pimienta
                  aceite de oliva virgen
                  1250 mililitros de agua mineral
                   



MODO DE ELABORACIÓN

Esta extraordinaria receta la he sacado del libro de recetas " 100 plaers per compartir" de la chef Carme Ruscalleda.

Primero. Preparación del sofrito. Se debe limpiar muy bien la sepiaaunque ya lo hayan hecho en la pescadería, siempre la debemos poner bajo el chorro de agua . La cortamos en pequeños trozos ( 2 x 2 centímetros). La salsa la guardamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla, reservamos.








Segundo. Hacemos el sofrito. En una paella ponemos aceite de oliva y sofreimos los trozos de sepia. Cuando empiece a estar rosada le añadimos la cebolla, dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos, aproximadamente, eso si, con el fuego medio y removiendo de vez en cuando. Luego le tiraremos el Jerez y coceremos un minuto y medio, aprox.



 





Tercero. Cocción de las lentejas. Añadiremos las lentejas y el agua mineral y dejaremos que se cocine todo junto unos 30 minutos, aprox, con la olla semi-tapada. Pondremos la sal y la pimienta.




Nota:  Mejor utilizar las lentejas pequeñas ( por ejemplo, pardinas). NO necesitan remojo.






Cuarto. Incorporación de la salsa. En una sartén con un poco de aceite freiremos la salsa de la sepia en su bolsa, para evitar que se pegue a la sartén le pondremos unas tres cucharadas de agua mineral y removeremos. Después de un minuto de cocción lo colaremos y añadiremos a las lentejas.






Quinto. Incorporación de los pimientos . En una paella ponemos un poco de aceite y freímos unos 2 minutos los pimientos verdes del Padrón, que previamente hemos lavado, cortado y limpiado de pepitas. Los añadiremos cuando las lentejas ya estén cocidas y como adorno.





Nota: los pimientos mejor que sean los denominados del Padrón, son de dimensiones pequeñas y muy sabrosos, ya sabemos que unos pican y otros no. Normalmente no suelen picar.

Sexto. La butifarra negra. La pelaremos y cortaremos en trozos pequeños de 1 x 1 centímetro.

Nota: La butifarra negra que utilizaremos es la ya cocida, es decir, el embutido. Mejor si la compramos de calidad, y todavía mejor si son caseras.  




Buen provecho!!!



miércoles, 13 de septiembre de 2017

HELADO DE MATÓ Y MORAS.

Este original helado está elaborado con mató (queso fresco) y moras, su sabor es espectacular y delicado.




INGREDIENTES

                  200 gramos de moras
                  250 gramos de Mató
                  2 huevos medianos
                  80 gramos de azúcar
                  1 cucharada de vainilla

Para decorar y como tropezones.

                  Unas cuantas moras






MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Hacemos el puré de moras. Lavamos y secamos bien las moras. En un bol para turmix colocamos las moras y una parte del azucar. Trituramos y reservamos. Luego lo colamos para eliminar las pequeñas pepitas que tienen y que suelen molestar .






Segundo. Hacemos la crema . En otro bol ponemos las yemas, el azúcar y una cucharada de vainilla, con unas varillas eléctricas montamos hasta que estén blanquecinas y esponjosas.



Tercero. Mezclamos el puré de moras con la crema de yemas y el mató hasta que quede todo integrado.



Nota: El mató es un queso fresco típico de Cataluña, es de sabor suave y combinado con las moras se potencia el sabor de ambos. Es parecido a un requesón.



Si tenemos "heladera" sólo tendremos que  introducir el preparado del helado. La máquina irá dando vueltas con el aspa a medida que va enfriando el preparado hasta formar el helado.  Se tarda unos 20 o 25 minutos (depende de la cantidad que pongas).





Si no tenemos heladera , colocaremos el preparado en un recipiente y lo pondremos en el congelador. Cada ½ hora deberemos remover con una cuchara el helado. Esto se hace para evitar que se formen cristales de hielo en el proceso de congelación, que dan una textura no deseada al helado. Cuando más vueltas demos al helado más aire incorporamos y más cremoso sale.




Quinto. Servimos en copas o boles , encima colocamos alguna mora .



 Buen provecho!!!


sábado, 9 de septiembre de 2017

ENSALADA DE ENDIVIAS Y LLONGANISSA, ALIÑADA CON PURÉ DE PLÁTANO Y ACEITUNAS

Endivias,plátano, aceitunas y "llonganissa", son los sorprendentes ingredientes de esta ensalada  que está elaborada siguiendo la receta de la Chef Carme Ruscalleda. Está original combinación nos transporta hacia  un sabor extraordinario.




INGREDIENTES

(Para 4 personas)


  • 2 endividas rojas
  • 2 endivias blancas
  • 2 cogollos
  • 100 gramos de "llonganissa"
  • 50 gramos de aceitunas verdes rellenas

Para el puré de aceitunas negras:


  • 100 gramos de aceitunas negras de Aragón
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 50 mililitros de agua mineral

Para el puré de plátano.


  • 1 plátano
  • una cuchara de postre de zumo de limón
  • sal y pimienta blanca.



Para la vinagreta:


  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra
  • un pellizco de mostaza Dijón




MODO DE ELABORACIÓN

El plátano con su sabor dulce  contrarresta a la perfección la amargura de las endivias. No os podéis imaginar el sabor tan extraordinario que tiene esta ensalada.

Primero. Hacemos el puré de aceitunas negras. Con un cuchillo afilado vamos recortando la carne de la aceituna. Tenemos que conseguir unos 50 gramos de pulpa . En un bol alargado especial para turmix ponemos la pulpa, el agua y el aceite. Trituramos con el turmix, ponemos en un bol pequeño y reservamos.






Nota: Es preferible utilizar aceitunas negras de Aragón.

Segundo. Hacemos el puré de plátano. Pelamos el plátano, le quitamos los hilitos que pudiera tener, lo cortamos y ponemos en un bol para turmix junto con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Trituramos, reservamos.





Tercero. Preparamos las endivias y los cogollos. Limpiamos las hojas que no estén bien, quitamos una a una el resto de hojas del cogollo y las endivias, las lavamos y escurrimos bien. Cortamos a tiras grandes y reservamos.



Cuarto. Cortamos en dos trozos las aceitunas blancas . La "llonganissa" después de cortarla en  rodajas haremos tiritas. Reservar.

Nota: La "llonganissa" es un embutido típico catalán, que está elaborado con carne magra de cerdo, es como una butifarra seca , pero con menos grasa. En esta ocasión he utilizado una de la ciudad de Vic ( Osona).



Quinto. Hacemos la vinagreta. En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos un poco con un tenedor, reservamos.



Nota: la Mostaza Dijon es muy fuerte, si no os gusta demasiado os aconsejo que sólo le pongais un poco con la punta de un cuchillo.


Sexto. Montaje del plato. Con un pincel repartiremos el puré de aceitunas negras en el fondo del plato, realizaremos un circulo .Encima colocaremos a modo de pequeña montaña las endivias, cogollos y aceitunas verdes, previamente aderezadas con la vinagreta que hemos preparado. Con una cuchara pequeña haremos unos pequeñas bolitas de salsa de plátano. Para finalizar esparciremos las tiritas de "llonganissa" y coronando añadiremos un poco de puré de aceitunas negras.





Bon provecho!!!


martes, 5 de septiembre de 2017

HELADO DE PLÁTANO CON TROPEZONES DE NUECES

Este delicioso helado lleva plátano, nata líquida y nueces. La proporción de fruta es muy elevada y no es excesivamente dulce.







INGREDIENTES


  • 3 plátanos
  • 300 mililitros de nata líquida con un 35 % de materia grasa
  • 2 yemas de huevo
  • 60 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón.




Para decorar y como tropezones.

                  Un puñado de nueces (opcional)
                  chocolate para fundir (opcional)




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Hacemos el puré de plátano. Pelamos y cortamos en trozos los plátanos. No es necesario que estén excesivamente maduros. En un bol para turmix colocamos los plátanos, el zumo de limón y 150 mililitros de nata. Trituramos y reservamos.





Segundo. Montamos la nata. En un bol ponemos el resto de nata líquida y montamos con varillas eléctricas. Reservamos.



Tercero. Hacemos la crema . En otro bol ponemos las yemas, el azúcar y una cucharada de vainilla, con unas varillas eléctrica montamos hasta que estén blanquecinas y esponjosas.


Nota: la vainilla que he utilizado esta vez es un puré semilíquido que me trajo mi amiga Rosa de México, normalmente utilizo un concentrado de vainilla de la casa Home Chef.

Cuarto. Mezclamos el puré de plátano con la crema de yemas y la nata montada hasta que quede todo integrado. 



Si tenemos "heladera" sólo tendremos que  introducir el preparado del helado. La máquina irá dando vueltas con el aspa a medida que va enfriando hasta formar el helado.  Se tarda unos 20 o 25 minutos (depende de la cantidad que pongas).





Mientras el aspa de la heladera va dando vueltas vamos a introducir los tropezones de nueces. 

Si no tenemos heladera , colocaremos el preparado en un recipiente y lo pondremos en el congelador. Añadiremos los tropezones de nueces. Cada ½ hora deberemos remover con una cuchara el helado. Esto se hace para evitar que se formen cristales de hielo en el proceso de congelación, que dan una textura no deseada al helado. Cuando más vueltas demos al helado más aire incorporamos y más cremoso sale.



Quinto. Servimos en copas o boles , encima ponemos alguna nuez . Otra opción es fundir chocolate y ponerlo por encima.



Buen provecho!!!