lunes, 29 de febrero de 2016

PASTEL DE CARNE Y ARROZ


Es un pastel de carne picada de ternera y cerdo, lleva verduras y un poco de arroz. Para realzar el sabor le hemos añadido un poco de bechamel y la base del pastel es una masa brisa comprada.





INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 masa de pasta quebrada o brisa
  • 400 gramos de carne picada
  • 1/2 calabacin
  • 1 cebolla o un puerro
  • 100 gramos de champiñones laminados
  • 150 gramos de arroz
  • aceite de oliva
  • orégano
  • pimienta blanca
  • sal



Para la bechamel

  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 400 mililitros de leche
  • un pellizco de nuez moscada
  • un pellizco de pimienta blanca
  • sal al gusto
  • un poquito de avecrem




MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Extendemos la masa brisa o quebrada en un molde adecuado . La pinchamos con un tenedor para que no suba y la ponemos en el horno (previamente calentado) a unos 180 grados centígrados unos 15 minutos ,aproximadamente. Reservaremos.



Segundo. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y cortamos en trocitos el calabacin , lavamos bien y troceamos los champiñones. Reservamos.



Tercero. Ponemos agua a hervir , añadimos la sal y el arroz. Cuando esté cocido lo colamos y lavamos con agua fría. Reservamos. Ojo, no debe hacerse demasiado, el grano debe quedar entero.





Cuarto. Sofrito de la carne y verduras. En una sartén ponemos las cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos la carne picada. La proporción adecuada sería 300 grms de ternera y 100 grms de cerdo. Dejaremos que se vaya friendo hasta que esté bastante dorada. 



Entonces le añadiremos la cebolla y el calabacín. Pondremos sal , pimienta blanca y orégano.



En una sartén a parte con un poco de aceite haremos los champiñones. Cuando estén los añadiremos a la carne picada.





Quinto. Haremos la bechamel. La salsa que me ha  enseñado mi madre es la que se hace con un sofrito de cebolla. El sabor es infinitamente mejor que la que no lo lleva . Y por supuesto, en lugar de mantequilla lleva aceite puro de oliva.Ponemos en un cazo con aceite de oliva la cebolla troceada. A fuego medio haremos el sofrito , removiendo continuamente. No interesa que se nos queme la cebolla. Cuando adquiera un color dorado le echaremos la harina. Y removeremos .




La mantendremos en el fuego unos 4 minutos para que se tueste un poco la harina, removiéndola. Luego le añadiremos la leche y seguiremos removiendo.




Para evitar que se nos formen grumos pasaremos la batidora eléctrica. Seguiremos removiendo, añadiremos la sal, la nuez moscada ( un pellizco), el avecrem ( otro pellizco) y seguiremos removiendo. Así unos 10 minutos , veremos que empieza  espesar . Si vemos que se nos espesa mucho podemos ir echando un poco de leche y remover.




La consistencia de la bechamel no ha de ser muy espesa .

Sexto. Mezclaremos el arroz con la carne picada , le añadiremos la bechamel y removeremos bien para que quede bien repartida. Todo junto lo introduciremos en el molde de masa brisa ya cocida, pondremos queso al gusto por encima y lo gratinaremos en el horno.







Ha quedado muy sabroso .







Buen provecho!!

jueves, 25 de febrero de 2016

COCAS DE PAN DE ATÚN, RÚCULA Y TOMATE


Estas cocas de pan son muy típicas de Cataluña, prima hermana de la famosa pizza, aunque las nuestras no suelen llevar queso fundido. Esta receta la he sacado del libro "Cocas y Tortas" de Xavier Barriga ( Editorial Grijalbo) .





INGREDIENTES

Para la masa

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de sal
  • 35 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 320 mililitros de agua mineral fría
  • 20 gramos de levadura fresca



Para la superficie

  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • rúcula
  • tomatitos cherry
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla o puerro



MODO DE ELABORACIÓN

Antes que nada quisiera aclarar que la elaboración de estas masas requiere de mucha paciencia, para los impulsivos o los que quieran hacer las cosas muy rápidas os sugiero que hagáis otra receta, esta requiere de tiempo, aunque es muy fácil de hacer.

Primero. ELABORACIÓN DE LA MASA DE LA COCA.

Amasado a máquina. Debemos poner la harina, la sal y el aceite en el robot de amasar. Se amasa con el gancho. Pondremos a velocidad lenta e iremos añadiendo poco a poco el agua hasta que la harina la haya absorbido toda. 







Luego subiremos la velocidad y amasaremos unos 8 o 9 minutos, hasta que la masa esté lisa y se desprenda de las paredes.





Amasado a mano. Sacar la masa y comprobar estirándola si se desgarra, si es así deberéis seguir amasando. 



Esta vez os aconsejo que lo hagáis a mano. Tapar la masa con un trapo húmedo unos diez minutos. Luego amasarla con las manos, golpea ligeramente la masa, estírala y dóblala sobre si misma para que se oxigene al incorporarse aire. Hacedlo otra vez si veis que todavía no queda lisa. 




Si no tenéis robot el amasado se puede hacer a mano , pero repitiendo está operación unas 8 veces más o menos, o hasta que esté la masa lisa y se despegue totalmente.

Nota: La harina debe ser la de fuerza. En los supermercados la encontrareis fácilmente, suele poner "de fuerza", su valor suele ser 300 W. La harina de fuerza es la que tiene una proporción alta de proteínas (gluten).

Agregar la levadura. Hacemos un hueco en la masa y en el centro desmigamos la levadura, añadimos un poco de agua y volvemos a amasar para que se integre perfectamente la levadura.




Nota: la levadura debe ser la fresca , la de panadería. Se suele vender en los supermercados en la zona de refrigerados o en las propias panaderías.

Reposo de la masa. Pondremos la masa en un recipiente cóncavo o bol enharinado ( para evitar que luego se nos pegue) , y taparemos la masa con un trapo húmedo para que repose y doble su volumen. (aproximadamente una hora y pico).




Luego dividiremos la masa en cuatro partes y formaremos unas barras sin puntas. Ayudándonos de un rodillo estiraremos las barras . Para ello pondremos un poco de harina en el mármol de la cocina , encima las cocas y les pasaremos el rodillo.




Pondremos las cocas encima de una bandeja para horno y las pintaremos con aceite de oliva virgen.

Dejaremos reposar las masas durante una hora más.

SEGUNDO. SOFRITO. Pelaremos y picaremos una cebolla. En una sartén pondremos aceite y las pocharemos a fuego suave. Cuando estén cubriremos la superficie de las cocas. Rallaremos un poco de tomate maduro y lo colocaremos encima de la cebolla.Introduciremos las cocas en el horno durante unos 20 minutos a 220 grados centígrados ( previamente calentado).



TERCERO. DECORAR LA SUPERFICIE. Esparciremos atún en aceite de oliva , rúcula y tomatitos cherry partidos por la mitad. Espolvorearemos un poco de orégano, sal y aceite de oliva.

OTRAS SUGERENCIAS.

Encima de la masa podemos poner muchísimas productos, como por ejemplo, pimiento verde y rojo, calabacin cortado a trocitos, cebolla cruda cortada a trozos, y también, podemos coronarla con unos trozos de queso de cabra.





Recién hechas están buenísimas!!

Buen provecho!!!






domingo, 21 de febrero de 2016

JUDIAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Las judías grandes o judiones son un alimento muy completo, rico en fibra , fósforo , magnesio y en hidratos de carbono , también son fuente de proteína vegetal. Si los cocemos con un buen sofrito y le añadimos productos del mar como almejas y cigalas elevamos este extraordinario producto a cotas muy altas.








INGREDIENTES



(Para 4 personas)

  • 500 gramos de judías grandes
  • 12 cigalas
  • 20 almejas
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • hebras de azafrán
  • dos hojas de laurel
  • sal y pimienta blanca al gusto
  • aceite de oliva


Para el sofrito

  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates maduros


MODO DE ELABORACIÓN.

El inconveniente que tiene la elaboración de este plato es que no lo puedes hacer de forma improvisada. Como mínimo deberás prepararlo el día anterior y luego cocinarlas durante bastante tiempo.

No obstante, si quieres siempre se pueden comprar ya cocidas, y te evitas un engorroso proceso. Pero eso si, compradas crudas y cocidas por uno mismo de forma lenta y a fuego medio da un resultado extraordinario. 


Primero: La noche anterior, poner en remojo las judías . Al menos deben estar unos 12 horas sumergidas en agua .



Segundo: Lavar bien las judías para que eliminen los azúcares que han soltado durante el remojo. Poner una olla al fuego con suficiente agua (sin sal) e introducir las judías. Es importante recordar que el agua ha de estar fría, no caliente. Una vez arranquen el hervor las espumaremos , es decir, con una espumadera iremos eliminando las espumas que se vayan formando.



Luego le añadiremos las verduras que previamente hemos limpiado y pelado. ( zanahoria, puerro, el laurel y dos ajos).




La cocción de las judías es bastante lenta, suelen tardar unas dos o dos horas y media. Además cada 1/2 hora se les debe añadir un vaso de agua fría para cortar un poco la cocción. Así salen más tiernas.

Nota: También se puede hacer en una olla exprés , entonces el tiempo será muy inferior, entre 30 o 45 minutos.

Tercero: Hacer el sofrito. Picaremos un diente de ajo y la cebolla finamente.En una cazuela pondremos aceite de oliva ( 2 o 3 cucharadas) y cuando esté caliente freiremos las cigalas, retiraremos. 



En el mismo aceite le echaremos el ajo y la cebolla que rehogaremos durante unos 10 minutos, aproximadamente. 



Mientras lavaremos y rallaremos el tomate maduro. Lo añadiremos a la cazuela y dejaremos que poche durante otros 10 minutos más. Le pondremos la sal y la pimienta blanca . En un lado de la cazuela pondremos las hebras de azafrán y dejaremos que se doren un poco, y removeremos todo junto.





Cuando esté hecho el sofrito le añadimos la copa de vino blanco, removemos y pondremos las almejas que previamente las habremos puesto en un bol con bastante agua y sal . Dejaremos que poco a poco se vayan abriendo las almejas, e iremos retirando a un plato. Reservaremos el sofrito , las almejas y las cigalas.


Cuarto. Cuando las judías estén ya cocidas ( lo mejor es probar una y así se sale de dudas) le añadiremos el sofrito y el propio caldo de las judías. Dejaremos que todo junto cueza unos 6 o 7 minutos para que se amalgame todo junto. Rectificaremos de sal .



Por último , le añadiremos las almejas ya abiertas y las cigalas, serviremos en un plato hondo y a comer.

Buen provecho!!