viernes, 22 de septiembre de 2017

LASAÑA DE VERDURAS Y SETAS CON VINAGRETA .

Esta lasaña de verduras no lleva bechamel, las verduras están salteadas al dente y aliñadas con una vinagreta que incorpora un sofrito de cebolla y setas. Es ligera , suave y saludable.









INGREDIENTES

(Para cuatro personas)
  • 8 placas de pasta para lasaña
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla de Figueras
  • 100 gramos de judias verdes
  • un manojo de esparragos verdes
  • 100 gramos de brócoli
  • 150 gramos de setas


Para la vinagreta:

  • 75 gramos de setas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • vinagre bálsamico
  • sal



MODO DE ELABORACIÓN

Primera. Cocemos las placas de lasaña. En una cazuela ponemos abundante agua y cuando hierva echamos las placas de lasaña. Cuando estén cocidas, escurrimos y colocamos en un paño limpio, extendiéndolas una a una.




Segunda. Lavamos y preparamos los espárragos, el brócoli y las judías verdes. De los espárragos cortamos la parte del final; de las judías , eliminamos las puntas y partimos por la mitad; del brócoli, separamos las ramas . Ponemos abundante agua en un cazo y cuando hierva escaldamos las verduras. Primero ponemos las judías y los espárragos, unos 5 minutos; luego el brócoli, dos minutos.Escurrimos y reservamos. Estas verduras deben quedar al dente.




Tercera. Pelamos y cortamos, el calabacín, la zanahoria y la cebolla. El calabacín en pequeños dados ( 2 x 2 cm), el resto en juliana. Lavamos y escurrimos bien las setas.



Cuarta. Salteado de verduras. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos las setas, reservamos. En la misma sartén , rehogamos la cebolla, zanahoria y el calabacín. Deben quedar crujientes, al dente. Más tarde añadimos los espárragos, brocoli y las judías. Le ponemos sal y pimienta al gusto y rehogamos todo junto unos 3 minutos.


Nota: Podéis poner cualquier tipo de boletus o setas, yo he puesto cinco variedades.






Quinta. Preparamos la vinagreta. Picamos finamente las setas y la cebolla. En una sartén ponemos aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada, cuando empiece a estar un poco transparente añadimos las setas , dejamos que se sofría  todo junto hasta que se evapore el agua que pueden soltar las setas. Añadimos sal y pimienta. Lavamos el tomate, le quitamos la piel y las semillas, lo cortamos a trozos pequeños de 1 x 1 cm y mezclamos con el sofrito frío. Al final incorporamos, aceite, vinagre balsámico, cebollino picado y si fuera necesario sal.





Sexto. Montaje del plato. En un plato extendemos una placa de lasaña, por encima ponemos las verduras y una capa de la vinagreta, cubrimos con una segunda placa y volvemos a llenar de verduras y vinagreta. Esparcimos cebollino picado por encima .






Esta receta la he extraído de la revista Hola, especial Cocina, del año 2006. He realizado alguna innovación como, por ejemplo,  incorporar las placas de lasaña y el brócoli.



Buen provecho!!


domingo, 17 de septiembre de 2017

LENTEJAS CON SEPIA , PIMIENTOS VERDES Y BUTIFARRA NEGRA.

Este plato está elaborado con lentejas, butifarra negra, sepia y pimientos verdes , es un auténtico mar y montaña , típico de Cataluña. Aunque la combinación pueda parecer extraña es un plato exquisito.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

                  300 gramos de lentejas
                  1 sepia grande de (500 gramos) o dos pequeñas ( 250 gr)
                  2 cebollas medianas
                  100 gramos de butifarra negra
                  100 gramos de pimientos del Padrón
                  75 mililitros de vino de Jerez.
                  Sal y pimienta
                  aceite de oliva virgen
                  1250 mililitros de agua mineral
                   



MODO DE ELABORACIÓN

Esta extraordinaria receta la he sacado del libro de recetas " 100 plaers per compartir" de la chef Carme Ruscalleda.

Primero. Preparación del sofrito. Se debe limpiar muy bien la sepiaaunque ya lo hayan hecho en la pescadería, siempre la debemos poner bajo el chorro de agua . La cortamos en pequeños trozos ( 2 x 2 centímetros). La salsa la guardamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla, reservamos.








Segundo. Hacemos el sofrito. En una paella ponemos aceite de oliva y sofreimos los trozos de sepia. Cuando empiece a estar rosada le añadimos la cebolla, dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos, aproximadamente, eso si, con el fuego medio y removiendo de vez en cuando. Luego le tiraremos el Jerez y coceremos un minuto y medio, aprox.



 





Tercero. Cocción de las lentejas. Añadiremos las lentejas y el agua mineral y dejaremos que se cocine todo junto unos 30 minutos, aprox, con la olla semi-tapada. Pondremos la sal y la pimienta.




Nota:  Mejor utilizar las lentejas pequeñas ( por ejemplo, pardinas). NO necesitan remojo.






Cuarto. Incorporación de la salsa. En una sartén con un poco de aceite freiremos la salsa de la sepia en su bolsa, para evitar que se pegue a la sartén le pondremos unas tres cucharadas de agua mineral y removeremos. Después de un minuto de cocción lo colaremos y añadiremos a las lentejas.






Quinto. Incorporación de los pimientos . En una paella ponemos un poco de aceite y freímos unos 2 minutos los pimientos verdes del Padrón, que previamente hemos lavado, cortado y limpiado de pepitas. Los añadiremos cuando las lentejas ya estén cocidas y como adorno.





Nota: los pimientos mejor que sean los denominados del Padrón, son de dimensiones pequeñas y muy sabrosos, ya sabemos que unos pican y otros no. Normalmente no suelen picar.

Sexto. La butifarra negra. La pelaremos y cortaremos en trozos pequeños de 1 x 1 centímetro.

Nota: La butifarra negra que utilizaremos es la ya cocida, es decir, el embutido. Mejor si la compramos de calidad, y todavía mejor si son caseras.  




Buen provecho!!!



miércoles, 13 de septiembre de 2017

HELADO DE MATÓ Y MORAS.

Este original helado está elaborado con mató (queso fresco) y moras, su sabor es espectacular y delicado.




INGREDIENTES

                  200 gramos de moras
                  250 gramos de Mató
                  2 huevos medianos
                  80 gramos de azúcar
                  1 cucharada de vainilla

Para decorar y como tropezones.

                  Unas cuantas moras






MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Hacemos el puré de moras. Lavamos y secamos bien las moras. En un bol para turmix colocamos las moras y una parte del azucar. Trituramos y reservamos. Luego lo colamos para eliminar las pequeñas pepitas que tienen y que suelen molestar .






Segundo. Hacemos la crema . En otro bol ponemos las yemas, el azúcar y una cucharada de vainilla, con unas varillas eléctricas montamos hasta que estén blanquecinas y esponjosas.



Tercero. Mezclamos el puré de moras con la crema de yemas y el mató hasta que quede todo integrado.



Nota: El mató es un queso fresco típico de Cataluña, es de sabor suave y combinado con las moras se potencia el sabor de ambos. Es parecido a un requesón.



Si tenemos "heladera" sólo tendremos que  introducir el preparado del helado. La máquina irá dando vueltas con el aspa a medida que va enfriando el preparado hasta formar el helado.  Se tarda unos 20 o 25 minutos (depende de la cantidad que pongas).





Si no tenemos heladera , colocaremos el preparado en un recipiente y lo pondremos en el congelador. Cada ½ hora deberemos remover con una cuchara el helado. Esto se hace para evitar que se formen cristales de hielo en el proceso de congelación, que dan una textura no deseada al helado. Cuando más vueltas demos al helado más aire incorporamos y más cremoso sale.




Quinto. Servimos en copas o boles , encima colocamos alguna mora .



 Buen provecho!!!