lunes, 31 de julio de 2017

SEMIFRIO DE MASCARPONE, YOGUR Y FRUTOS DEL BOSQUE.

A esta tarta helada o semifrío de mascarpone, yogur y frutas del bosque le hemos añadido una estructura de bizcocho de soletilla , así adquiere firmeza y se potencia su sabor. Es refrescante y deliciosa, imprescindible para los días calurosos de verano.





INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 4 huevos medianos
  • 100 gramos de harina
  • 75 gramos de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura Royal


Para el Semifrío

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 6 yogures tipo griego
  • 60 gramos de azúcar
  • el zumo de media naranja 
  • 400 gramos de frutas del bosque (arándanos, frambuesas,moras y grosella)


Utensilios

  • un molde metalizado desmoldable para el bizcocho
  • un molde de silicona (bastante alto)


MODO DE ELABORACIÓN

Primero : Hacemos el bizcocho.

En un bol de cristal o plástico ponemos los cuatro huevos y añadimos el azúcar. Con las varillas eléctricas batimos hasta que veamos que la masa va adquiriendo un color blanquecino y aumente de volumen.




Añadimos la harina y la levadura, ayudándonos de un colador , de esta manera se va incorporando la harina tamizada. Después removeremos con una cuchara metálica realizando movimientos envolventes hasta que esté totalmente mezclado.



Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable e introducimos la masa, la ponemos en el horno previamente calentado a 180 grados centígrados, dejamos que se hornee unos 20 minutos, aproximadamente.




Retiramos el molde del horno, dejamos que se enfríe, damos unos golpes en una mesa y con un cuchillo vamos despegando el bizcocho de los bordes.




Cortamos en dos discos, si queremos emborrachamos con coñac los dos discos, reservamos.


Segundo. Maceramos las frutas.

Apartamos unas cuantas frutas para decorar y el resto las ponemos en un bol con el zumo de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos macerar en la nevera unos 20 minutos, aproximadamente.



Tercero. Hacemos la crema de yogur y mascarpone. En un bol ponemos el queso mascarpone y con la varillas eléctricas batimos hasta que quede mas cremoso, luego, añadimos los yogures y el resto del azúcar, removemos hasta que quede todo totalmente integrado. Reservamos en la nevera.




Cuarto. Montaje del semifrío. El sistema que vamos a utilizar es el de la tarta invertida, es decir, empezaremos el pastel por el tejado. 

En un molde de silicona que tenga un diámetro igual que el molde del bizcocho colocamos en el fondo una capa de la crema de mascarpone y yogur. Repartimos por el fondo y por los bordes ( aproximadamente unos dos centímetro). 



Incorporamos uno de los dos discos, presionamos con suavidad. Volvemos a cubrir con la crema. Encima disponemos las frutas del bosque, intentamos formar una capa variada de frutas ( que queden bien repartidas) y con un grosor de tres centímetros, aproximadamente. 




Cubrimos con el otro bizcocho y al final ponemos el resto de crema, repartiendo bien por todos los rincones e intentando que todos queden bien cubiertos de crema. Guardamos en el congelador como mínimo unas seis horas.




Quinto. Presentación. Cuando queramos consumir este delicioso semifrío deberemos sacarlo del congelador al menos una media hora antes. Sacamos con cuidado e molde de silicona y decoramos en su superficie con frutas del bosque.



Me he inspirado para la elaboración de esta receta de la revista Lecturas de cocina , la del trimestre de verano.




Buen provecho!!



miércoles, 26 de julio de 2017

EMPANADA RELLENA DE SOFRITO DE CEBOLLA Y TOMATE, PIMIENTOS ROJOS ASADOS , QUESO DE CABRA Y PIÑONES.

Esta empanada está rellena de un sofrito de cebolla y tomate, pimientos rojos asados, aceitunas negras, queso de cabra y piñones. En esta ocasión me he decantado por la auténtica masa para empanada en lugar de la masa de hojaldre.



INGREDIENTES
(Para una empanada cuadrada ,para 6 u 8 personas)

  • 2 masas para empanada
  • 4 pimientos rojos
  • 150 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 60 gramos de piñones
  • 1 huevo para pintar la masa
  • 125 gramos de queso de cabra

Para el sofrito de tomate

  • 4 tomates rojos maduros
  • 3 cebollas tipo Figueras o dulces que no piquen
  • 3 dientes de ajo picados
  • aceite de oliva
  • un pellizco de comino
  • sal y pimienta blanca al gusto


MODO DE ELABORACIÓN


Primero: Asar los pimientos rojos. Encendemos el horno y cuando alcance la temperatura de 180 grados introducimos la bandeja con los pimientos rojos a los que le hemos puesto un poco de aceite por encima. Dejaremos que se cuezan , aproximadamente unos 30 minutos. Luego los envolvemos con papel de aluminio y dejamos reposar unos 15 minutos. Pelamos y troceamos, reservamos.





Nota: se pueden comprar los pimientos ya cocidos ,pero nunca os saldrá la empanada tan buena como si los cocemos nosotros mismo. Ocurre lo mismo con el sofrito de tomate y cebolla, el casero tiene un sabor más exquisito que el comprado ya hecho.

Segundo. Hacemos el sofrito de tomate. Lavamos , partimos y rallamos el tomate. Reservamos. Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla , dejamos que se haga a fuego suave hasta que este un poco dorada ( unos 15 o 20 minutos). Incorporamos el tomate rallado , los ajos, la sal , la pimienta y el comino. Dejamos que cueza todo junto unos 10 o 15 minutos. Reservamos.




Tercero. Cortamos en rodajas las aceitunas negras y troceamos el queso , reservamos. Mezclamos la salsa de tomate , los pimientos rojos , las aceitunas y los piñones.




Cuarto. Rellenamos y horneamos. Extendemos encima de papel de horno una lámina de masa de empanada. Con un tenedor pinchamos por toda la superficie de la masa. La cubrimos con el relleno que hemos preparado. Al final extendemos los trozos del queso de cabra. Cubrimos con la otra lámina , pinchamos con un tenedor, y sellamos bien los extremos. Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la masa. Horneamos con el horno ya caliente a 180 grados, unos 25 minutos o hasta que este dorada la masa.





La masa que he utilizado es la específica para empanada, una de la casa Buitoni, pero en el mercado existen otras también muy buenas. 


Si no os gusta el queso de cabra se puede sustituir por otro queso cremoso o no ponerlo.

Con alguna variación me he inspirado en una receta de la revista Lecturas de cocina.



Buen provecho!!.

jueves, 20 de julio de 2017

BIZCOCHO SUCCÉS DE ALMENDRA, COCO Y PIÑONES.

Este bizcocho ligero está elaborado con claras de huevo, harina de almendra ,coco rallado y piñones. Es un bocado suave y delicioso.





INGREDIENTES

( Para 6 tortitas, aproximadamente)

  • 3 claras de huevo 
  • 70 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de coco rallado
  • 20 gramos de harina de almendra
  • 25 gramos de azúcar
  • piñones


MODO DE ELABORACIÓN

Debo decir que esta receta la he sacado de la revista "Descobrir Cuina" del año 2004. La receta está elaborada por Jordi Butrón quien nos explica que el nombre de "succés" viene del término "èxit" ,en francés, por lo fácil que resulta elaborar este tipo de dulce.

Primero. Montar las claras. Ayudándonos de unas varillas eléctricas montaremos las claras a punto de nieve. Estarán en su punto cuando al dar la vuelta al bol no caigan .




Segundo.Una vez bien montadas añadiremos la harina de almendra, el azúcar glas, el coco rallado y , poco a poco, integraremos todos los ingredientes bien.




Tercero. Extenderemos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja del horno. Con una cuchara iremos formando círculos de unos 10 cm de diámetro, aproximadamente, espolvorearemos los piñones y el azúcar normal por encima. Introduciremos la bandeja en el horno ya caliente a 180 grados centígrados y hornearemos durante 9 o 10 minutos.





Se puede adornar con virutas de chocolate, nata montada o crema pastelera. Lo que queráis. También podréis colocar una tortita encima de otra y rellenarla con crema , nata o trufa y regarla con chocolate deshecho.


Buen provecho!!


martes, 11 de julio de 2017

PASTEL DE CARNE DE CERDO Y MANZANAS CARAMELIZADAS

Este delicioso pastel de carne de cerdo y manzanas caramelizadas es muy fácil de hacer y se puede tomar como aperitivo frío en una cena de verano.





INGREDIENTES

  • 500 gramos de carne picada de cerdo ( una butifarra de pages y carne picada)
  • 3 manzanas tipo Golden
  • 1 limón
  • 3 huevos pequeños
  • 60 mililitros de nata liquida ( especial para cocina)
  • 75 gramos de nueces peladas
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite de oliva
  • tres ajos
  • 3 ramitas de romero fresco
  • sal y pimienta.





MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación de las manzanas. Pelar y cortar en gajos las manzanas. Cortamos el limón y echamos zumo encima de las manzanas para evitar que se oxiden. Ponemos aceite en una sartén y las doramos, luego añadimos la miel y una ramita de romero. Dejamos que se vayan haciendo hasta que se caramelicen y adquieran un bonito color caramelo. La mitad de las manzanas las reservamos.






Con la otra mitad prepararemos un puré, para ello las ponemos en el horno unos 15 minutos a 180 grados centígrados. Cuando este hecha la trituramos con un turmix y guardamos.


Segundo. Preparación de la carne. Para hacer este pastel he cogido como carne una butifarra de cerdo de pueblo ( pagès) , le he quitado la piel y he aplastado con un tenedor, la he mezclado con un poco de carne picada ( mezcla de cerdo y ternera). La butifarra pesaba 300 gramos, y la carne picada , 200 . 




Salpimentamos la carne. Le añadimos las nueces troceadas y tostadas en una paella. 



En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, le echamos los tres ajos troceados y una ramita de romero, calentamos a fuego medio dos minutos. Dejamos que se infusione el aceite del ajo y romero ( unos 25 minutos) . 


Incorporamos a la carne y removemos bien. Le echamos la nata líquida y los huevos ligeramente batidos, mezclamos hasta que se integre todo.




Tercero. Preparación del pastel . Forramos un molde rectangular con papel de aluminio, engrasamos con aceite. Ponemos una capa gruesa de carne y luego colocamos los gajos de manzana caramelizada que hemos reservado. Cubrimos con una segunda capa de carne. Con una cuchara apretamos y presionamos bien. Ponemos una ramita de romero encima y metemos en el horno entre 45 o 50 minutos a 180 grados de temperatura. De vez en cuando eliminar el líquido que pueda desprenderse.





Cuarto. Montaje del plato. Es aconsejable consumir este pastel al día siguiente, una vez ha reposado en la nevera . Queda la carne más compacta y es más vistoso el corte. No obstante, nosotros nos lo comimos a las dos o tres horas de haberlo hecho. Se sirve acompañado de la compota de manzana caramelizada.

Esta deliciosa receta la he tomado prestada de la Revista Cocina de Lecturas, en concreto, la de este trimestre de verano. Tiene recetas verdaderamente interesantes y buenísimas.  He hecho un pequeño cambio, he sustituido la cebolla por el aceite infusionado en ajo y he añadido butifarra. Me trajeron una del pueblo de mi madre y no podía dejar de utilizarla.





Buen provecho!!