lunes, 14 de agosto de 2017

NAVAJAS EN ESCABECHE

Esta receta combina un fruto del mar como son las navajas con un escabeche suave . Es un plato exquisito muy apropiado para tomar en verano .




INGREDIENTES

  • 20 navajas
  • 2 cebollas tiernas
  • la piel de media naranja
  • 3 dientes de ajo
  • 100 mililitros de vinagre de Jerez
  • 400 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra



MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está extraída de la revista "Cuina" del especial de primavera-verano del año 2016. La verdad es que tiene un montón de recetas muy originales y buenísimas.

Primero. Como preparar las navajas. Es importante comprar las navajas que estén vivas, sabremos que lo están cuando al tocar la parte blanda se encogen. Para que saquen la arena o tierra que a veces suelen llevar , las pondremos en un bol con abundante agua fría y una cucharada sopera de sal. Dejaremos una media hora en la nevera. Luego tiraremos el agua y lavaremos con agua fría las navajas y secaremos con un paño. Repasaremos bien y si vemos alguna que está abierta la debemos eliminar. 




Con un cuchillo bien afilado separaremos la carne de la cáscara. Reservaremos.




Segundo. Preparación del sofrito. Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas, chafaremos los ajos con un mortero, y con un cuchillo afilado pelaremos la naranja, evitando cortar la parte blanca. Pondremos el aceite en una sartén un poco honda y echaremos las cebollas, el ajo y la piel de naranja. Se debe cocer todo junto a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. ( aproximadamente unos 10 minutos)






Tercero. Preparación del escabeche. Añadiremos el vinagre, la pimienta negra recién molida y la sal, removeremos bien. Incorporaremos las navajas ya limpias y sin cáscara , debe cocerse todo junto un minuto como mucho ,retiramos la sartén del fuego y dejaremos que se macere al menos media hora.

Nota: si las cocinamos demasiado quedarán muy duras. Al retirarlas del fuego y todavia caliente la sartén seguirá cociéndose a baja temperatura.


Para preparar el plato, mejor un plato sopero, en el fondo pondremos el escabeche , encima las navajas. Si queremos podemos espolvorear un poco de perejil fresco. 


Nota: Como te sobrará escabeche, no lo tires, se puede aprovechar. Por ejemplo, reboza con harina unos trozos de rape, fríelos e introduce- los en el escabeche , después de unas 6 horas podrás consumirlo.

Buen provecho.



martes, 8 de agosto de 2017

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO FETA.

La combinación de las fresas, el queso feta y las acelgas rojas , junto con un aliño de miel, vinagre de Módena y aceite de oliva nos traen una auténtica ensalada fresca, original y deliciosa. No la había probado antes , pero desde que la he hecho este verano la he repetido muchísimas veces.





INGREDIENTES
(Para cuatro personas)

  • 200 gramos de brotes de acelga roja
  • 100 gramos de queso feta
  • 100 gramos de fresas o fresones
  • 50 gramos de piñones

  • Para el aliño:
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
  • una cucharada grande  de miel




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Lavamos las acelgas y fresas. Lavamos con agua fría las hojas de acelgas rojas. Escurrimos bien, es importante que no tenga restos de agua. Lavamos , limpiamos de hojas y  tallo las fresas.



Nota: Si no encontráis acelgas rojas se puede utilizar la ensalada tipo mezclum o rúcula o hojas de espinacas crudas.

Segundo. Cortamos en trozos. Partimos en dos o tres trozos las fresas, si fueran fresones, en cuatro o cinco. Cortamos en cuadraditos,de medio centímetros por medio centímetro, el queso feta. Reservamos.




El queso "Feta" es una variedad de queso blanco que se conserva en salmuera,es  típico de Grecia. Se suele hacer con una mezcla de queso de oveja y cabra. Es un poco fuerte de sabor , se utiliza en la típica ensalada griega.



Tercero. Preparamos el aliño. En un bol ponemos la cucharada de miel, el vinagre de módena y el aceite de oliva virgen, removemos bien , reservamos. Las cantidades del aliño se pueden aumentar, si se desea más condimentado se pueden doblar. Os aconsejo no poner sal a la ensalada, el queso feta es fuerte de sal y ya es suficiente.




Cuarto. Montaje del plato. Mezclamos las acelgas, el queso, las fresas y los piñones, servimos con el aliño. Removemos y mezclamos bien.


Esta receta la he sacado de la Revista de cocina " Cuina" (Especial primavera y verano) del año 2016. Es un número que tiene un montón de buenas recetas elaboradas por los mejores chefs y restaurantes.

Buen provecho!!.