miércoles, 27 de septiembre de 2017

CARRILLERAS DE CERDO AL JEREZ

La carne de las carrilleras de cerdo (galtes de porc) guisadas con un buen sofrito de puerro, zanahoria y tomate y perfumada con vino de Jerez , es un plato exquisito .






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

                  4 carrilleras de cerdo, preferentemente de la clase Duroc.
                  3 puerros
                  3 zanahorias
                  1 tomate maduro
                  sal y pimienta negra
                  aceite de oliva virgen
                  100 mililitros de vino de Jerez



Para la picada

                  una rama de perejil picado
                  25 gramos de almendras tostadas
                  un diente de ajo

Opcional:

                  4 patatas medianas





MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación de las carrilleras. Podéis comprarlas ya deshuesadas y cortadas en trozos, pero es fácil prepararlas. Con un cuchillo bien afilado separamos la carne de la carrillera, eliminamos la grasa o las partes que no nos gusten. Luego las cortamos en dados de 2 cm x 2 cm.





Segundo. Haremos un caldo con los huesos. Para no desperdiciar los huesos de las carrilleras, en una paella con aceite y un trozo grande de puerro las pondremos a freír, dejaremos que se dore. Añadiremos agua mineral hasta cubrirla y dejaremos que cueza una media hora. Colaremos y reservaremos el caldo.



Tercero. Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en pequeños trozos y picamos los puerros. Lavamos y troceamos en varios trozos grandes el tomate.



Cuarto. Preparación del sofrito. En una cazuela con aceite de oliva virgen pondremos los dados de carne (salpimentados) para que se doren bien, aproximadamente, unos 12 minutos.  Después, añadimos la zanahoria y el puerro , vamos removiendo y dejamos que se haga todo junto 5 minutos. Luego incorporamos el tomate y dejamos que se haga unos 5 minutos más. Vamos removiendo de vez en cuando.



Nota: Como hemos añadido el tomate cortado a trozos con la piel ,durante la cocción se desprenderá ésta y quedará flotando , deberemos retirarla.

Quinto. Hacemos la picada, con perejil fresco, un diente de ajo pelado y las almendras tostadas y peladas lo ponemos en un mortero y vamos trabajando hasta que este todo finamente picado. Para facilitar la labor poner una pizca de sal. Reservamos.



Sexto. Echamos a la cazuela medio litro del caldo que hemos preparado y el Jerez. Debe cocer todo unos 40 minutos a fuego lento . Pasado esté tiempo añadimos la picada , debe seguir cociendo unos 5 minutos más.



Nota: Para saber si ya está hecho el guiso debes comprobar que la carne esté tierna.

Séptimo. Si queremos hacer el plato más consistente podemos añadirle en los último 10 minutos unas patatas cortadas en pequeños trozos y fritas en aceite de oliva .




Buen provecho !!!





viernes, 22 de septiembre de 2017

LASAÑA DE VERDURAS Y SETAS CON VINAGRETA .

Esta lasaña de verduras no lleva bechamel, las verduras están salteadas al dente y aliñadas con una vinagreta que incorpora un sofrito de cebolla y setas. Es ligera , suave y saludable.









INGREDIENTES

(Para cuatro personas)
  • 8 placas de pasta para lasaña
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla de Figueras
  • 100 gramos de judias verdes
  • un manojo de esparragos verdes
  • 100 gramos de brócoli
  • 150 gramos de setas


Para la vinagreta:

  • 75 gramos de setas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • vinagre bálsamico
  • sal



MODO DE ELABORACIÓN

Primera. Cocemos las placas de lasaña. En una cazuela ponemos abundante agua y cuando hierva echamos las placas de lasaña. Cuando estén cocidas, escurrimos y colocamos en un paño limpio, extendiéndolas una a una.




Segunda. Lavamos y preparamos los espárragos, el brócoli y las judías verdes. De los espárragos cortamos la parte del final; de las judías , eliminamos las puntas y partimos por la mitad; del brócoli, separamos las ramas . Ponemos abundante agua en un cazo y cuando hierva escaldamos las verduras. Primero ponemos las judías y los espárragos, unos 5 minutos; luego el brócoli, dos minutos.Escurrimos y reservamos. Estas verduras deben quedar al dente.




Tercera. Pelamos y cortamos, el calabacín, la zanahoria y la cebolla. El calabacín en pequeños dados ( 2 x 2 cm), el resto en juliana. Lavamos y escurrimos bien las setas.



Cuarta. Salteado de verduras. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos las setas, reservamos. En la misma sartén , rehogamos la cebolla, zanahoria y el calabacín. Deben quedar crujientes, al dente. Más tarde añadimos los espárragos, brocoli y las judías. Le ponemos sal y pimienta al gusto y rehogamos todo junto unos 3 minutos.


Nota: Podéis poner cualquier tipo de boletus o setas, yo he puesto cinco variedades.






Quinta. Preparamos la vinagreta. Picamos finamente las setas y la cebolla. En una sartén ponemos aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada, cuando empiece a estar un poco transparente añadimos las setas , dejamos que se sofría  todo junto hasta que se evapore el agua que pueden soltar las setas. Añadimos sal y pimienta. Lavamos el tomate, le quitamos la piel y las semillas, lo cortamos a trozos pequeños de 1 x 1 cm y mezclamos con el sofrito frío. Al final incorporamos, aceite, vinagre balsámico, cebollino picado y si fuera necesario sal.





Sexto. Montaje del plato. En un plato extendemos una placa de lasaña, por encima ponemos las verduras y una capa de la vinagreta, cubrimos con una segunda placa y volvemos a llenar de verduras y vinagreta. Esparcimos cebollino picado por encima .






Esta receta la he extraído de la revista Hola, especial Cocina, del año 2006. He realizado alguna innovación como, por ejemplo,  incorporar las placas de lasaña y el brócoli.



Buen provecho!!


domingo, 17 de septiembre de 2017

LENTEJAS CON SEPIA , PIMIENTOS VERDES Y BUTIFARRA NEGRA.

Este plato está elaborado con lentejas, butifarra negra, sepia y pimientos verdes , es un auténtico mar y montaña , típico de Cataluña. Aunque la combinación pueda parecer extraña es un plato exquisito.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)

                  300 gramos de lentejas
                  1 sepia grande de (500 gramos) o dos pequeñas ( 250 gr)
                  2 cebollas medianas
                  100 gramos de butifarra negra
                  100 gramos de pimientos del Padrón
                  75 mililitros de vino de Jerez.
                  Sal y pimienta
                  aceite de oliva virgen
                  1250 mililitros de agua mineral
                   



MODO DE ELABORACIÓN

Esta extraordinaria receta la he sacado del libro de recetas " 100 plaers per compartir" de la chef Carme Ruscalleda.

Primero. Preparación del sofrito. Se debe limpiar muy bien la sepiaaunque ya lo hayan hecho en la pescadería, siempre la debemos poner bajo el chorro de agua . La cortamos en pequeños trozos ( 2 x 2 centímetros). La salsa la guardamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla, reservamos.








Segundo. Hacemos el sofrito. En una paella ponemos aceite de oliva y sofreimos los trozos de sepia. Cuando empiece a estar rosada le añadimos la cebolla, dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos, aproximadamente, eso si, con el fuego medio y removiendo de vez en cuando. Luego le tiraremos el Jerez y coceremos un minuto y medio, aprox.



 





Tercero. Cocción de las lentejas. Añadiremos las lentejas y el agua mineral y dejaremos que se cocine todo junto unos 30 minutos, aprox, con la olla semi-tapada. Pondremos la sal y la pimienta.




Nota:  Mejor utilizar las lentejas pequeñas ( por ejemplo, pardinas). NO necesitan remojo.






Cuarto. Incorporación de la salsa. En una sartén con un poco de aceite freiremos la salsa de la sepia en su bolsa, para evitar que se pegue a la sartén le pondremos unas tres cucharadas de agua mineral y removeremos. Después de un minuto de cocción lo colaremos y añadiremos a las lentejas.






Quinto. Incorporación de los pimientos . En una paella ponemos un poco de aceite y freímos unos 2 minutos los pimientos verdes del Padrón, que previamente hemos lavado, cortado y limpiado de pepitas. Los añadiremos cuando las lentejas ya estén cocidas y como adorno.





Nota: los pimientos mejor que sean los denominados del Padrón, son de dimensiones pequeñas y muy sabrosos, ya sabemos que unos pican y otros no. Normalmente no suelen picar.

Sexto. La butifarra negra. La pelaremos y cortaremos en trozos pequeños de 1 x 1 centímetro.

Nota: La butifarra negra que utilizaremos es la ya cocida, es decir, el embutido. Mejor si la compramos de calidad, y todavía mejor si son caseras.  




Buen provecho!!!